年夜饭准备一道凉菜，青椒松花蛋。先把松花蛋去壳，然后蒸8分钟，蒸好后取出，我突然发现，蛋清里出现非常漂亮的松花，松花呈现出白褐相间的颜色！怪不得叫松花蛋，活了这么大，今日才注意到松花，太奇妙了！之前吃松花蛋从来没有蒸过，也从没注意蛋清上有没有花。
1、为什么皮蛋外表有梅花印记松花蛋上的梅花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（AminoAcid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
2、为什么皮蛋上会有“雪花”大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋里面的花纹就形成了蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。
3、皮蛋为什么会有雪花皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成松花，俗称松花蛋。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋为什么会有雪花皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸。平时吃煮皮蛋时，将刚煮熟的蛋放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
4、皮蛋为什么有花皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。有花那是松花皮蛋，没有影响的还可参考：“松花皮蛋是我国人民的传统食品，由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程，灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。