隔夜饭菜危害大。你的父母或者家人是不是时常会因为担心浪费去吃隔夜菜？如果是，你有必要看完这条视频并转发给你的家人，首先隔夜菜究竟可不可以吃？我们吃的菜中其实含有大量的硝酸盐，硝酸盐会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然有毒但并不致癌，并且绝大部分被人体代谢排出体外，而少部分则会与体内蛋白质分解产生的氨类物质发生反应，形成强致癌物亚硝酸胺。
但是抛开剂量糖危害并不科学，其实有非常多的机构都做了测试，绝大部分生菜中的亚硝酸盐并不超标。但是除了绿叶菜和凉拌菜，这是因为蔬菜在生长过程中使用的氮肥是蔬菜中的硝酸盐含量过高所导致的。那么是不是除了绿叶菜和凉拌菜之外，其他剩菜都可以放心食用？如果正确的存放其实是可以的，但同样并不建议。很多人会认为生菜加热后就无害了，加热后细菌确实可以被消灭。
1、吃剩饭剩菜的危害,你还敢吃吗现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要再次食用时必须很小心。1、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（26摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2、吃剩菜真的有害吗?在饮食上最好是不要吃剩菜，因为剩菜中很容易会产生亚硝酸盐，这种物质能够和身体中的蛋白质分解产生亚硝胺，这是一种致癌物质，长期食用这样的食物，很容易会导致各种癌症的出现。经常吃剩菜对身体会有较大的损害。剩菜的亚硝酸盐含量较高，它会在胃里与胺类结合成亚硝胺，为一级致癌物。所以，做饭最好一次吃完，如果剩菜了，凉透后应立即放入冰箱。
当然，还是应该注意做菜的分量，尽量不留剩菜。日常生活中，许多人都会把吃剩下的饭菜，放着隔天再吃，在他们看来，特别是老一辈的人，食物扔了就是浪费，却不知道，这些隔天的剩菜剩饭里隐藏着相当大的危害。实际上，剩菜、剩饭放久了或者储存不当，都会产生有毒物质，因为很多病菌在低温下照样繁殖，只是繁殖速度比较慢而已，例如:耶尔氏菌、李斯特菌等等。
3、长期吃剩饭剩菜的危害长期吃剩饭会造成营养不良、食欲降低、食物中毒，因为剩饭剩菜的营养物质会大量流失，食用口感也会受到很大影响。在放置时间过长的情况下，还可能会滋生大量细菌，1、营养不良营养不良是长期吃剩饭剩菜的主要危害之一，因为剩饭剩菜中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素，以及其它营养物质会大量流失，长期食用这种饭菜会导致人体无法吸收足够的营养物质。